আলু বাঙালীর অন্যতম প্রিয় খাবার৷ জলখাবারে অনেক রকম ভাবে আলু ব্যবহার কর হয়৷ কিন্তু শুধু আলু দিয়েই যদি আপনার সন্ধ্যের মুখরোচক জলখাবারটি হয়ে যায় তাহলে কেমন হয়? আলু ভাজি বানাতে বেশিক্ষণ লগে না৷ খুব সহজ পদ্ধতিতেই আপনি রোজকার জলখাবারে পরিবর্তন আনতে পারেন আলু ভাজি বানিয়ে৷

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম আলু, ৩০গ্রাম পেঁয়াজ, ২ ইঞ্চি মতো আঁদার টুকরো, ১০গ্রাম রসুন, তিন চা চামচ মৌরি, দুই চা চামচ ধনে গুড়ো, এক চা চামচ মরিচ গুড়ো, দুই চা চামচ লঙ্কার গুড়ো, এক চা চামচ হলুদ গুড়ো, দুই চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো, দশ মিলি লিটার সাদা তেল এবং স্বাদ মতো নুন৷

প্রণালী:

প্রথমে আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখুন৷ আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে গোল গোল আকারে টুকরো করে রাখুন৷ তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে আলু বেশি সেদ্ধ না হয়৷ মোটমুটি ৭০শতাংশ মতো সেদ্ধ হলেই নামিয়ে নিতে হবে৷ এবার আদা রসুনের পেষ্ট বানিয়ে রাখুন৷ এরপর ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে তেল গরম হলে প্রথমে মৌরি দিয়ে দিন৷ একটু ভাজাভাজা হলে একে একে তার মধ্যে ধনে গুড়ো, হলুদ গুড়ো, লঙ্কার গুড়ো, মরিচ, আদা রসুনের পেষ্ট এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন৷ পেঁয়াজ একটু বাদামী হয়ে আসলে নামিয়ে রাখুন৷ এরপর প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ভেজে রাখা উপকরনগুলো স্বাদমতো নুন ও লঙ্কার গুড়ো দিয়ে ভালো করে মিক্সিতে পেষ্ট করে নিন৷ তারপর ওই পেষ্টটিকে সেদ্ধ করে রাখা আলুর টুকরোর দুই দিকে ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন৷ এরপর ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে পেষ্ট মাখানো আলুর টুকরোগুলোকে ডুবিয়ে ভেজে নিন৷ যখন আলু বাদামী হয়ে আসবে তখন নামিয়ে প্লেটে সাজিয়ে গোটা কাঁচা লঙ্কা ও সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন আলু ভাজি৷

--
----
--