কীভাবে রাঁধবেন গন্ধরাজী পাবদা?

বাঙালি মানেই মাছের ঝোল আর ভাত। আর শীত শীত এই দুপুরে ভোজনরোসিক বাঙালির জন্য রইল অভিনব এক মাছের ঝোলের রেসিপি ‘গন্ধরাজী পাবদা’। এককথায় স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয়।

উপকরণ:

পাবদামাছ ২০০ গ্রাম

 কালোজিরে ১/৪ চা-চামচ

 কাঁচালঙ্কা চেরা ৪টে

হলুদগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ

 লঙ্কাগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ

 হিং ১ চিমটে,

গন্ধরাজ লেবুপাতা ৪-৫টা

 রসুনকুচি ২টো

টোম্যাটোবাটা ১ টেবলচামচ

 নুন স্বাদমতো

তেল পরিমাণমতো।

প্রণালী:

পাবদামাছ ভেজে নিন, ওই তেলে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা, হিং, রসুনকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে টোম্যাটোবাটা, নুন, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে জল দিন। জল ফুটলে মাছগুলো দিয়ে চাপা দিন। মাছ সিদ্ধ হলে লেবুপাতা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করুন। ১০ মিনিট ওই অবস্থায় ঢাকা দিয়ে রাখুন। ১০ মিনিট পর গরম ভাতের সঙ্গে সার্ভ করুন।

----
-----